Trivio in der Unterstadt war das erste Restaurant von Jesús Segura und errang einen Michelin-Stern, bevor das Konzept zu den Casas Colgadas weiterwuchs. Das Haus gliedert sich in einen Tapas-Tresen, eine Bistro-Zone und einen Restaurantbereich mit Degustationsmenüs; viele Gerichte sind zum Teilen gedacht, von Bravas über Pollo al Ajillo bis zu vegetarischen Callos. Eine zugänglichere, aber ambitionierte Adresse der Cuenca-Küche.