Casa Pablo in der Calle del Almíbar ist eine Institution: Das Gasthaus serviert seit 1941 klassische kastilisch-madrilenische Küche in einem von Stierkampf- und Stadtgeschichte geprägten Ambiente. Auf der Karte stehen Wild und Geflügel der Region – darunter der für die Tajo-Wälder typische Fasan –, Gemüse aus Aranjuez und kräftige Schmorgerichte. Ein Klassiker für alle, die die authentische, traditionelle Tafel der Stadt suchen.