Casa José im historischen Zentrum wird seit 1958 von der Familie geführt – heute von den Brüdern Fernando und Armando, die das Erbe ihres Vaters José fortsetzen. Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küche stellt das Gemüse der umliegenden Huertas in den Mittelpunkt; Gerichte tragen oft die Namen ihrer Erzeuger. Unten lädt das Atelier mit offener Küche zu Tapas am Tresen, oben speist man im Saal unter freiliegenden Holzbalken.