Das Sphinx eroeffnete 1991 in einem restaurierten Herrenhaus im Zentrum von Fira. Inhaber und Kuechenchef George Psychas serviert mediterrane und internationale Kueche; die Innenraeume sind mit Werken des santorinischen Kuenstlers Christoforos Asimis dekoriert. Mehrere Veranden bieten Panoramablick auf den Vulkan, die Caldera und den Hafen von Fira.