Hotzas ist seit 1882 eine feste Groesse in Chios-Stadt und urspruenglich aus einer Destillerie der Familie Linos hervorgegangen. Koch Yiannis Linos verbindet chiotische und konstantinopolitanische Einfluesse, etwa geschmorte Bohnen mit Mandarinenpueree oder hausgemachte Pasta. Die Garten-Taverne in einer ruhigen Strasse ist bei Einheimischen besonders beliebt.