L'Essentiel von Laurent und Dominique Chouviat liegt in der Rue Petite Fusterie nur wenige Schritte vom Palais des Papes entfernt. Chef Laurent Chouviat, ausgebildet unter anderem bei Alain Ducasse und Alain Senderens, kocht eine Küche zwischen Tradition und Moderne mit frischen Qualitätsprodukten. Gegessen wird im modernen Speisesaal oder im Innenhof aus dem 17. Jahrhundert.